Yavaş Kavurma Tekniği
Kavurma kahve üretim döngüsünün en hassas aşamasıdır. Bu nedenle Caffe Mauro, soğuk ve sıcak hava akışlarının sıkı kontrolü ile çekirdeğin mükemmel şekilde kavrulmasını sağlayan ve kendine özgü organoleptik özelliklerini ortaya çıkaran sofistike bir teknoloji geliştirdi. Farklı yeşil kahve çeşitleri ayrı olarak kavrulur.
Caffè Mauro, kavurma başına 21.000 kg üretim kapasitesi ile yavaş bir kavurma döngüsünü takip eden üç kavurma hattına güvenir. Geleneksel hızlı veya yarı hızlı endüstriyel döngülerle karşılaştırıldığında, Caffè Mauro kavurmaya çok daha uzun zaman ayırır: 15 ila 18 dakika. Amaç, her türlü kahvenin aromatik potansiyelini ortaya çıkarmaktır. Kavrulmuş kahve daha sonra döner bıçaklı özel bir havzada hava ile soğutulur ve çekirdek kaynağına bağlı olarak başlangıç ağırlığının % 17 ila % 20'si arasında değişebilen ağırlık kaybını doğrulamak için tartılır. Kavrulmuş kahve, farklı özgül ağırlıkları nedeniyle ayırma ve temizleme işleminin bir önceki aşamasında elimine edilmeyen yabancı cisimleri ortadan kaldırmak için başka bir ayıklamaya tabi tutulur. Kahve daha sonra kapalı bir devreden kavrulmuş kahve silolarına taşınır ve burada olgunlaşmak ve gazdan arındırmak için belirli bir süre kalır. Bundan sonra, kahve karıştırılmaya veya öğütülmeye hazırdır.
Öğütme, her bir ürün hattı için sağlanan parçacık boyutu standartlarını kontrol edebilen bir cihaz aracılığıyla gerçekleşir. Bu parametrelere uyum, hem espressolar hem de mokalar için nihai tüketici fincanında en iyi sonucu elde etmek için zorunlu hale gelir. Özel yavaş kavurma yöntemi Caffè Mauro'nun kalitesine önemli ölçüde katkıda bulunur. Tüm dikkatini çekirdeğin işleme döngüsünün en hassas anına odaklayan Caffè Mauro, iyi bir espresso'nun kalitesini, aromasını ve tadını sağlar. Kavurma sırasında "Maillard reaksiyonu" denir: fasulye kilo kaybeder, renk değiştirir, daha fazla hacim alır ve aromaları geliştirir.
Yüksek sıcaklıkta 5-6 dakika döngüleri ile endüstriyel bir yöntem kullanan birçok şirketin aksine, Caffè Mauro 15-18 dakikalık döngülerle yavaş bir yöntem kullanır. Ayrıca, döngünün sonunda, karışımların hazırlanmasına başlamadan önce, kavurma durdurulur ve çekirdekler aşırı kavurma riskini önlemek için hava ile soğutulur. Bu nedenle Caffè Mauro'nun tadı çok özel: kahve çekirdeklerinin organoleptik özelliklerinin maksimum korunmasını sağlamak ve bu nedenle doğal kavurma zamanlarına saygı duymak için bu değerli dakikalara tamamen odaklanmaya karar verdik. Çiğ çekirdek içerisindeki su, zararlı "patlamış mısır etkisi" ne neden olmadan yavaş yavaş buharlaşır. Şekerler yanmadan karamelize olur ve acı bir tat bırakmaz. Karışımın kokusunu ve aromasını tanımlayan değerli uçucu yağlar yoğunlaşır. Çekirdeğin tüm gövdesi eşit olarak pişirilir. Yavaş kavurma, karışımın eşit olmasını ve daha kaliteli bir sonuç elde edilmesini sağlar. Bu nedenle Caffè Mauro'nun kendi kavurma yöntemini daha iyi geliştirdiği düşünülen sloganı "se aspetti c'è più gusto" dır ("Beklerseniz daha lezzetlidir").